这菜更美味，肉感嫩滑菜鲜脆

这菜更美味，肉感嫩滑菜鲜脆

仔姜也叫嫩姜，是没有完全长老的生姜年幼版，生姜带给我们的印象，是涩辣而韧硬，而仔姜却恰恰相反，不仅不带一点辣味，口感还香嫩爽脆，搭配牛肉爆炒，不仅能突出牛肉和仔姜的鲜脆嫩滑口感，酱汁更开胃下饭，还能补充营养，下面来看看这道仔姜炒牛肉如何烹饪，牛肉别只懂搭青椒炒，改配这菜更美味，肉感嫩滑菜鲜脆，酱咸下饭，想学家常菜的朋友，快点收藏吧！

▍仔姜炒牛肉材料单：

〔主材料〕：牛里脊300克，仔姜三块，小米椒4个，蒜头

〔调味料〕：腌肉料（胡椒粉/生抽1勺/淀粉1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1小勺/盐1小勺），后添加的盐慎放

▍食材准备

先把牛里脊清洗干净，先切成长条状，在横着纹理切成小块，放置在碗中，把腌肉料所提及的所有调料下入碗内和牛肉抓捏均匀，腌制15~20分钟。

腌制牛肉期间处理其他配料，把嫩仔姜清洗干净后切成丝状或片状，小米椒切圈，蒜头去皮后切片。

▍烹饪过程

先把仔姜炒熟，起锅烧油，油量稍微要多点，炼至冒烟后，把姜丝、蒜头、小米椒一同下入锅中，大火爆炒至配菜出姜香味后，即可关火，铲出放盘备用。

锅内留下少许油，重新烧热后，把牛肉下入锅中，大火状态把牛肉快速拨散，不断翻炒至牛肉变色发白熟透。

把炒好的嫩姜下入锅中，和牛肉一同快速翻炒，全程大火翻炒片刻并收汁后，即可关火上桌，品尝这份口感爽脆嫩滑，味道酱咸汁鲜的仔姜炒牛肉。

▍仔姜炒牛肉烹饪要点掌握牛肉处理的2个要点，其他牛肉爆炒菜式没难度

(1)，牛肉切法：切牛肉时一定要横切把纹路切断，才不会出现牛肉咬不动，扯不断的尴尬场面，而且牛肉切小块更容易熟透。

(2)，腌制要点：腌肉料中的淀粉要最后添加，先把其他调料和牛肉抓捏均匀后，才下淀粉，抓捏片刻就起浆了，能让牛肉汁和酱料彻底包裹着，下锅爆炒时就能够更入味，锁住水分，短时间腌制还可让牛肉迅速入味。

▍仔姜炒牛肉小贴士

▲1，腌肉料的分量没有注明，因为这个都是按个人烹饪方式和习惯进行调整，多点少点没所谓，只是稍微影响出锅后牛肉酱香味道的咸淡。

▲2，由于把牛肉切得小块，当牛肉下入锅中时，翻炒片刻基本开始变色熟透，因此当把仔姜下入锅中时，只要混合爆炒片刻即可出锅。

▲3，炒牛肉时，油量可以适当比日常炒菜多加一点，能使牛肉的酱香味更容易炒出。

▲4，牛肉提前腌制就是为了带味道，而且炒出的酱汁足够味，如果一边爆炒混合一边调味，就很容易把食材炒老不好吃，因为仔姜炒牛肉吃的口感是肉嫩滑姜鲜脆。

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