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【资讯】低糖甘薯脯加工技术滇西忍冬

发布时间:2020-10-18 15:24:03 阅读: 来源:网带厂家

低糖甘薯脯加工技术

番薯又称甘薯、红薯、红苕,在我国重要用作食粮、蔬菜及饲料。古代迷信研讨讲明,番薯不只富含糖类、维生素和矿物资,养分价值高,还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防冠芥蒂、预防便秘、延缓朽迈、进步机体免疫力等多种保健功能,不啻为一种优秀的保健食物及其质料。将番薯举行加工,既可进步其食用价值,又可增添其经济效益,以下先容一款低糖番薯脯的临盆工艺。

1、工艺流程

质料选择→削皮切片及护色→硬化→漂洗→糖煮及浸渍→冲刷→摊盘→烘烤→整顿及包装→制品

2、原辅质料

新颖番薯,蔗糖,麦芽糖,柠檬酸,亚硫酸钠。

3、操作要点

1.质料选择:番薯的品德直接关系到薯脯的质量,应选择淀粉含量高、水份少的红心或黄心番薯,并请求无虫蛀、无烂皮。

2.削皮切片及护色:用不锈钢刀将薯皮所有削去,随后将番薯切成0.5厘米厚的片状。在此历程中随时将经削皮和切片的质料置于0.1%的亚硫酸钠溶液中浸泡护色。

3.硬化:将薯片置于石灰水中浸泡8~12小时举行硬化处置惩罚。

4.漂洗:将经由硬化处置惩罚的薯片用活动清水漂洗至中性,并沥干水份。

5.糖煮及浸渍:在锅中将蔗糖分配成45%~50%的糖浆,用量为薯片分量的60%,用烈火将糖浆煮沸,随即参加麦芽糖和柠檬酸,其用量划分为蔗糖的10%和0.3%。待上述配料消融后,投入薯片,其实不断搅拌,使薯片受热匀称。当锅中再次沸腾时,撒入蔗糖,用量为薯片总重的15%,加年夜火力,使蔗糖尽快消融,并坚持沸腾10~15分钟,随后撤火,让薯片在浓糖液中浸渍24小时阁下。

6.冲刷、摊盘:将经由糖煮和浸渍的薯片用温开水冲去外貌过剩的糖液,沥干水份,匀称摊晾于竹筛或网盘中,便可入炉烘烤。

7.烘烤:该工序要留意调温顺排湿,详细操作以下:烘烤开端后5小时,请求温度坚持在55~60℃,而且每隔30分钟排气、排湿一次。5小时后,进步温度至65~70℃,坚持12~15小时,至此,薯脯的水份含量已降至25%~30%。随落后一步进步炉温至75~80℃,坚持4~6小时,薯脯的水份含量可降至15%~20%,到达不粘手、较干爽、略带软性的水平,烘烤工序便可竣事。

8.整顿及包装:将薯脯带有玄色的部门剪去,略加整顿即可举行包装,即为制品。

4、质量目标

1.感官目标:(1)光彩和外形。浅黄至金黄色,稍有通明感,薯脯呈条块状,形状丰满,外貌干爽。(2)味道和口感。味道清甜,口感柔嫩并略带韧性。(3)风味。具有番薯独有的自然风味,并兼有果脯蜜饯的喷鼻味。

2.理化目标:总糖40%~50%;水份15%~20%;铜≤10毫克/千克;铅≤1毫克/千克;砷≤0.1毫克/千克。

3.卫生目标:细菌总数≤750个/克;年夜肠菌群≤30个/克;致病菌不得检出。

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